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隨著氣溫日漸升高，蠢蠢欲動的味蕾早已迫不及待尋找新鮮，直接
找上酸辣夠味的南洋料理，咖哩、香茅、椰漿，各式香辛料引領妳
的味蕾徜徉於熱帶島國。

現今南洋泛指東南亞地區，包含泰國、越南、新加坡、印尼、馬來西亞、
菲律賓、柬埔寨、寮國等地，終年如夏是這些國家氣候的共同特徵，炎熱
的氣溫讓此地的飲食文化自成一格，偏向濃重，習慣以重酸、重辣，添入
香辛料以刺激口感的食物，喚起因高溫而委靡不振的食慾。泰式料理即為
箇中代表。

「泰市場」主廚吳誌豪表示，泰國因地理位置特殊，與緬甸、寮國、越南
、馬來西亞多國相鄰的特性，讓他們的食物集眾家大成，是最具代表性的
南洋料理。味道辛辣的咖哩、帶有檸檬清香的檸檬葉，以及清涼感覺薄荷
葉、性溫不辣的南薑都是其中常見的調味香料。

尤其，只適合生長於熱帶地區的香辛料，在東南亞等國運用尤其普遍。香
茅、南薑、香菜是喜歡清新口味的泰國人常用香料；肉桂、八角、茴香等
氣味濃郁的香料，就被偏好重口味的印度人拿來和咖哩一起調味；盛產椰
子的東南亞國家，也習慣運用香濃椰漿入菜，讓料理中充滿濃濃椰子香甜
風味。

在家自行烹調南洋料理，吳誌豪建議，先弄清楚各國的料理主要特色，方
能力保不失原味。他舉例，泰國料理以涼拌、煮食等簡易烹調方式為主，
翻炒類食物較不常見，這與當地會做菜的多以女性，較無力氣進行翻鍋等
吃力動作有關。缺水的印度，則以烤製類食物較多，減少水的使用量。早
期較為貧困落後的馬來西亞、菲律賓等地，料理中多見可耐久保存食用的
沾醬。

南洋各國中，以泰國料理最具特色也富變化，因此吳師傅此次以泰國菜為
主，示範數道南洋風味佳肴。「酸辣生蝦」，在泰國是道相當普及的家常
菜，用上去殼鮮蝦，淋上以蒜頭、香菜、辣椒、魚露、檸檬汁做成的 
sauce，就是一道簡單好入手的泰式滋味。

印度常見的「沙嗲雞肉串」，只需將雞肉先以黃咖哩拌入椰漿醃製一天，
再放入爐中烘烤即成。至於「南洋椰汁麵」，則是新加坡的代表美食，
將香茅、蝦醬、洋蔥等佐料打碎拌炒，加入椰奶及高湯混煮，待滾煮後
放入麵條，一碗南洋味十足的麵食就這麼熱騰騰上桌！