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隨著氣溫日漸升高，蠢蠢欲動的味蕾早已迫不及待尋找新鮮，直接
找上酸辣夠味的南洋料理，咖哩、香茅、椰漿，各式香辛料引領妳
的味蕾徜徉於熱帶島國。
現今南洋泛指東南亞地區，包含泰國、越南、新加坡、印尼、馬來西亞、
菲律賓、柬埔寨、寮國等地，終年如夏是這些國家氣候的共同特徵，炎熱
的氣溫讓此地的飲食文化自成一格，偏向濃重，習慣以重酸、重辣，添入
香辛料以刺激口感的食物，喚起因高溫而委靡不振的食慾。泰式料理即為
箇中代表。
「泰市場」主廚吳誌豪表示，泰國因地理位置特殊，與緬甸、寮國、越南
、馬來西亞多國相鄰的特性，讓他們的食物集眾家大成，是最具代表性的
南洋料理。味道辛辣的咖哩、帶有檸檬清香的檸檬葉，以及清涼感覺薄荷
葉、性溫不辣的南薑都是其中常見的調味香料。
尤其，只適合生長於熱帶地區的香辛料，在東南亞等國運用尤其普遍。香
茅、南薑、香菜是喜歡清新口味的泰國人常用香料；肉桂、八角、茴香等
氣味濃郁的香料，就被偏好重口味的印度人拿來和咖哩一起調味；盛產椰
子的東南亞國家，也習慣運用香濃椰漿入菜，讓料理中充滿濃濃椰子香甜
風味。
在家自行烹調南洋料理，吳誌豪建議，先弄清楚各國的料理主要特色，方
能力保不失原味。他舉例，泰國料理以涼拌、煮食等簡易烹調方式為主，
翻炒類食物較不常見，這與當地會做菜的多以女性，較無力氣進行翻鍋等
吃力動作有關。缺水的印度，則以烤製類食物較多，減少水的使用量。早
期較為貧困落後的馬來西亞、菲律賓等地，料理中多見可耐久保存食用的
沾醬。
南洋各國中，以泰國料理最具特色也富變化，因此吳師傅此次以泰國菜為
主，示範數道南洋風味佳肴。「酸辣生蝦」，在泰國是道相當普及的家常
菜，用上去殼鮮蝦，淋上以蒜頭、香菜、辣椒、魚露、檸檬汁做成的 
sauce，就是一道簡單好入手的泰式滋味。
印度常見的「沙嗲雞肉串」，只需將雞肉先以黃咖哩拌入椰漿醃製一天，
再放入爐中烘烤即成。至於「南洋椰汁麵」，則是新加坡的代表美食，
將香茅、蝦醬、洋蔥等佐料打碎拌炒，加入椰奶及高湯混煮，待滾煮後
放入麵條，一碗南洋味十足的麵食就這麼熱騰騰上桌！

所需材料：
鮑魚菇 ... 1斤4兩
沙拉油 ... 4大匙
蒜茸 ... 1/4大匙
荷蘭豆 ... 2兩
紅椒 ... 1粒
高湯 ... 1/2飯碗
淋加料：
太白粉水 ... １1/2大匙
麻油 ... 1茶匙
調味料：
蠔油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/3茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.荷蘭豆摘撕頭尾、莢筋，洗淨備用。
2.鮑魚菇切去根處，切成大片，但如鮑魚菇本身只有直徑1寸半左右，則可不必切片，洗淨後再用水加1茶匙鹽，放下鮑魚菇煮滾１1/2分鐘後撈起浸於清水中，使其涼透後撈起。
3.炒鍋入油，放下蒜茸炒香，再一起放下鮑魚菇、荷蘭豆、紅椒，不停翻炒約1分鐘後，加進高湯、調味料，待滾起後，淋下淋加料勾芡即可盛食。