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前菜-清蒸鮭魚明蝦捲襯芥末美乃滋

準備材料：

生鮭魚片、大明蝦、蘆筍、新鮮蔬菜、橄欖油、鹽、胡椒粒、鹹美乃滋、芥末顆粒醬。

做法：

1. 將鮭魚肉斜切成長片狀，再捲上大明蝦與蘆筍。
2. 將完成的鮭魚卷包上保鮮膜。
3. 把鮭魚卷放入熱水中2~3分鐘，建議不要用滾水，也不可以煮太久。
4. 然後將生菜用橄欖油、鹽以及胡椒攪拌調味。
5. 把鹹的美乃滋與顆粒芥末醬一起攪拌，即成為鮭魚卷上的美味醬汁。

主菜-香烤火雞胸肉栗子餡襯紅酒醬汁

準備材料與用具：

火雞胸肉、碎雞肉、碎豬肉、豬油網、奶油、栗子、南瓜、蕃茄、蘆筍等時令蔬菜。

做法：

1. 將火雞胸肉用刀子挖出一個長條狀。
2. 使用製作蛋糕的擠花器，將碎豬肉、碎雞肉與栗子泥攪拌成的碎泥內餡擠入。
3. 再用豬油網包裹已塗滿奶油的整個火雞肉，讓完成的火雞肉質更甜美，去掉乾澀口感。
4. 將火雞肉塊整個放在鋪滿洋蔥與胡蘿蔔等蔬菜的烤盤上，放進烤爐。
5. 然後快速的將烤好的火雞肉切成薄片狀。
6. 把烤完後滴下的肉汁跟洋蔥等蔬菜，用果汁機打成泥，並調入紅酒即完成最match的醬汁。
7. 在蕃茄的底部劃一小刀放入滾水後，再將皮往上推，再放入冰水將精華完全濃縮。
8. 將應景的時蔬南瓜與蘆筍稍微烘烤或是水煮，就可以成為最鮮豔的配菜。

甜點-覆盆子醬汁聖誕凍布丁

準備材料：

雞蛋、白糖、甜點用白蘭地酒、杏仁碎片、糖漬櫻桃、臻果巧克力醬、覆盆子、造型模盅。

做法：

1. 把5顆蛋黃持續打發，建議只用蛋黃讓口感更綿密。
2. 用適量且足以融化120g糖的水，將糖煮成121度的黏綢糖漿。
3. 將熱糖漿倒入發泡的蛋黃，持續攪拌。
4. 然後，再加入杏仁碎片、糖漬櫻桃、臻果巧克力醬，與甜點用的白蘭地來提出甜味，不斷攪拌至糖漿呈冷卻狀態。
5. 倒入造型模盅，然後放到冷凍室即可。
6. 將覆盆子打成汁或當成裝飾品，點綴出聖誕氣息。

PS.以上甜點示範的份量為12人份。